La cocina marroquí es una rica fusión de influencias bereberes, árabes, andaluzas y mediterráneas que combina tagines de cocción lenta, cuscús aromático, pan recién horneado, té de menta y un sinfín de especialidades locales que varían según la región y la temporada.
Desde los bulliciosos puestos de comida de la plaza Jemaa el-Fna hasta los restaurantes familiares de las antiguas medinas, Marruecos ofrece aventuras culinarias increíbles. Esta guía cubre los platos tradicionales, la comida callejera local, las costumbres gastronómicas y cómo encontrar los sabores más auténticos del país.
Puntos Clave
- El tagine y el cuscús son los platos estrella de Marruecos: imprescindibles
- La comida callejera es segura, deliciosa y la mejor manera de comer como un local
- El té de menta marroquí es un ritual social que se ofrece en todas partes
- El cuscús del viernes es una tradición semanal muy arraigada
- Cada región tiene especialidades únicas que merece la pena descubrir
Tabla de Contenidos
Platos Tradicionales Marroquíes (Imprescindibles)
1. Tagine – El Plato Icónico de Marruecos
Bautizado con el nombre de la olla cónica de barro en la que se cocina, el tagine es un guiso de cocción lenta que combina carne, verduras, frutas secas y especias aromáticas. La forma única de la olla crea una circulación de vapor que produce resultados increíblemente tiernos.
Variedades de Tagine más Populares:
- Cordero con ciruelas y almendras: el clásico agridulce
- Pollo con limones en conserva y aceitunas: ácido y aromático
- Ternera con verduras: contundente, con zanahorias, patatas y nabos
- Tagine de kefta: albóndigas con salsa de tomate y huevos
- Tagine de pescado: especialidad costera con tomates y pimientos
- Tagine de verduras: verduras de temporada con garbanzos
Precio: 50-80 MAD (5-8 $) en restaurantes locales, 100-150 MAD (10-15 $) en restaurantes turísticos
2. Cuscús – La Tradición del Viernes
El plato nacional de Marruecos se sirve tradicionalmente todos los viernes después de las oraciones del mediodía en la mezquita. Sémola al vapor acompañada de verduras, carne y un sabroso caldo.
- Cuscús de siete verduras: la versión tradicional con siete verduras
- Cuscús con cordero o pollo: las variedades más habituales
- Tfaya (cuscús dulce): con cebolla caramelizada y pasas
Consejo experto: Visita Marruecos un viernes para vivir el cuscús cuando las familias marroquíes preparan sus mejores versiones. Muchos restaurantes ofrecen un cuscús especial de viernes.
3. Harira – La Sopa Reconfortante
Una rica sopa de base de tomate con lentejas, garbanzos, carne, fideos y hierbas frescas. Tradicionalmente se toma para romper el ayuno durante el Ramadán, pero está disponible todo el año.
Precio: 10-15 MAD (1-1,50 $) en sitios locales
4. Pastilla (B'stilla) – El Pastel Agridulce
Un sofisticado plato de fina masa filo rellena de paloma o pollo, almendras, huevos y canela, espolvoreado con azúcar glas. Originaria de Fez.
Precio: 80-120 MAD (8-12 $) por persona
5. Mechoui – Cordero Asado a Fuego Lento
Un cordero entero asado durante horas en hornos subterráneos hasta quedar increíblemente tierno. Suele servirse en celebraciones y ocasiones especiales.
6. Tanjia Marrakchia – La Especialidad de Marrakech
Única en Marrakech: carne cocinada lentamente en una jarra de barro con limones en conserva, especias y azafrán. Tradicionalmente la preparaban los hombres y se cocinaba en las brasas de los hornos del hammam.
Recomendación de Restaurante
Para disfrutar de una cocina tradicional auténtica después de llegar en tu traslado al aeropuerto, pide a los locales que te recomienden restaurantes familiares en la medina: son los que sirven los sabores más auténticos.
Comida Local y Callejera (Donde Comen los Marroquíes)
La comida callejera en Marruecos es deliciosa, asequible y generalmente segura. Elige puestos concurridos con alta rotación de clientes para garantizar la máxima frescura.
Comidas Callejeras Más Populares
1. Khobz (Pan Marroquí)
Pan redondo plano horneado varias veces al día. Acompaña todas las comidas. Cómpralo caliente en los hornos locales (ferran) por 2-3 MAD.
2. Msemen y Rghaif (Crepes Marroquíes)
Panes planos cuadrados y hojaldrados, fritos en sartén y servidos con miel, mermelada o queso. Populares en el desayuno y como merienda.
Precio: 3-5 MAD cada uno
3. Maakouda (Buñuelos de Patata)
Crujientes croquetas de patata fritas, sazonadas con hierbas y especias. Suelen servirse en bocadillos con harissa (salsa picante).
Precio: 5-10 MAD
4. Brochetas de Carne a la Parrilla
Cordero, ternera o pollo sazonados y asados a la brasa. Se encuentran en puestos callejeros y mercados de todo el país.
Precio: 20-30 MAD por 3-4 brochetas
5. Bocadillo Marroquí
Pan khobz relleno con distintos ingredientes: kefta (albóndigas), merguez (chorizo picante), pescado frito o verduras.
Precio: 15-25 MAD
6. Sopa de Caracoles (Ghlal/Babbouche)
Una especialidad única de Marrakech: caracoles en un caldo aromático de hierbas. Los locales juran por sus propiedades medicinales. ¡No la juzgues hasta probarla!
Precio: 10-15 MAD el tazón
7. Sardinas Picantes
Sardinas frescas a la parrilla o fritas con especias. Las ciudades costeras ofrecen las versiones más frescas y sabrosas.
8. Cabeza de Cordero (Para Valientes)
Una delicatessen tradicional cocinada toda la noche en hornos subterráneos. Se encuentra en los mercados matutinos. ¡Solo para comensales aventureros!
9. Aceitunas y Encurtidos
Aceitunas de todos los colores imaginables, limones encurtidos, nabos y verduras en conserva. Cómpralos en los puestos del mercado.
Consejos de Seguridad Alimentaria
- Elige puestos concurridos con alta rotación de clientes
- Observa cómo se cocina la comida en el momento
- Evita la fruta cortada (a menos que la peles tú mismo)
- Bebe solo agua embotellada
- Usa gel de manos antes de comer
El Desayuno Marroquí
El desayuno marroquí es sencillo pero delicioso, y suele incluir:
- Khobz fresco (Pan): con aceite de oliva, miel o mermelada
- Msemen o Rghaif: panes planos hojaldrados
- Beghrir: crepes de mil agujeros con mantequilla de miel
- Zumo de naranja fresco: exprimido al momento (5-10 MAD)
- Té de menta marroquí: la bebida matutina imprescindible
- Aceitunas y queso: variedades locales
- Amlou: crema de aceite de argán con almendras y miel
- Huevos duros: suelen incluirse
La mayoría de los riads incluyen un desayuno tradicional con la estancia. Para una experiencia auténtica, visita los cafés locales donde los marroquíes se reúnen por la mañana.
La Cultura del Café Matutino
Únete a los locales en los cafés matutinos para tomar pan fresco, té de menta y disfrutar del ambiente. Es una experiencia marroquí por excelencia y cuesta solo 15-25 MAD por un desayuno completo.
Especialidades Regionales
Especialidades de Marrakech
- Tanjia Marrakchia: carne cocinada a fuego lento en jarra de barro
- Sopa de caracoles: caldo de hierbas aromáticas, único de Marrakech
- Zumo de naranja fresco: Jemaa el-Fna es famosa por sus puestos
Especialidades de Fez
- Pastilla: originaria de Fez, donde se hace la mejor
- Cuscús al estilo de Fez: métodos de preparación únicos
- Zaalouk: ensalada de berenjena y tomate
Ciudades Costeras (Essaouira, Agadir)
- Marisco fresco: pescado a la parrilla, calamares, gambas
- Tagine de pescado: con tomates y hierbas
- Ostras: frescas de las aguas del Atlántico
Atlas y Regiones Bereberes
- Tagine bereber: sencillo, con verduras de temporada
- Tortilla bereber: a base de tomate, con especias
- Dátiles y nueces: de producción local
- Miel de montaña fresca: de abejas silvestres
Regiones Desérticas
- Medfouna (pizza bereber): pan plano relleno
- Dátiles del desierto: dátiles Medjool de los palmerales
- Ceremonia del té nómada: preparación especial de estilo nómada
Rutas Gastronómicas Regionales
Al reservar tours al desierto o excursiones a la montaña, las comidas tradicionales suelen estar incluidas: una excelente manera de descubrir las especialidades regionales.
Descubre la Gastronomía Marroquí
Reserva tu traslado a Marrakech y comienza tu aventura culinaria por la increíble cocina de Marruecos.
Reservar Traslado AhoraBebidas y Postres
Té de Menta Marroquí (Atay)
Más que una bebida: es un ritual social y símbolo de hospitalidad. Té verde con hojas de menta fresca y abundante azúcar, servido desde cierta altura para crear espuma.
La Ceremonia del Té: Tradicionalmente se sirve tres veces («El primero es amargo como la vida, el segundo es dulce como el amor, el tercero es suave como la muerte»). Rechazarlo es una grosería: acepta siempre al menos un vaso.
Precio: 5-10 MAD en cafés
Zumo de Naranja Fresco
Exprimido al momento en los puestos de zumos de todo Marruecos. La Jemaa el-Fna de Marrakech cuenta con decenas de puestos.
Precio: 5 MAD el vaso (negocia si te piden más)
Zumo de Aguacate
Aguacate cremoso batido con leche, azúcar y a veces dátiles o frutos secos. ¡Sorprendentemente delicioso!
Café
- Qahwa (café marroquí): espresso intenso
- Nous-nous: mitad café, mitad leche vaporizada
- Café au lait: café con leche al estilo francés
Pastelería y Postres Marroquíes
- Chebakia: galletas de sésamo y miel (especialidad del Ramadán)
- Sellou: mezcla dulce y nutritiva de almendras y sésamo
- Cuernos de gacela (Kaab el Ghazal): medias lunas de pasta de almendra
- Briwat: pastelitos triangulares, dulces o salados
- Ghriba: galletas de almendra desmenuzables
- Sfenj: donuts marroquíes (comida callejera)
Precio: Pastelitos 5-10 MAD la unidad, cajas variadas 50-100 MAD
Yogur Marroquí
Yogur rico y cremoso que suele servirse solo o con miel. El raib (leche fermentada) también es muy popular.
Costumbres y Etiqueta Gastronómica
Costumbres Generales en la Mesa
- Comer con la mano: la forma tradicional de comer cuscús y tagine. Usa solo la mano derecha (la izquierda se considera impura). El pan se usa como utensilio.
- Platos compartidos: los tagines y el cuscús se sirven en común. Toma de la parte que tienes delante.
- Sin prisas: las comidas marroquíes son pausadas: disfrútalas tranquilamente
- Deja algo en el plato: terminarlo todo sugiere que no te dieron suficiente
- Acepta el té: rechazarlo se considera una grosería: acepta al menos un vaso
Si te Invitan a una Casa
- Quítate los zapatos en la entrada
- Lávate las manos antes y después de comer (traerán una palangana)
- Elogia generosamente la comida
- Lleva un pequeño regalo: dulces, té o flores
- Quédate a tomar el té después: es parte de la hospitalidad
Etiqueta en Restaurantes
- La mayoría de los restaurantes proporcionan cubiertos para turistas: pídelos si los prefieres
- Propina: 5-10% en restaurantes (10 MAD en sitios informales)
- El servicio puede ser más lento: los marroquíes no se apresuran en las comidas
- Muchos restaurantes cierran durante las horas de luz del Ramadán
Las Costumbres del Viernes
El viernes es el día sagrado. Muchos locales comen cuscús después de las oraciones del mediodía. Los restaurantes pueden estar más concurridos después de la oración (hacia las 13-14 h). Algunos establecimientos pequeños pueden cerrar durante la oración.
Dónde Comer en Marruecos
Tipos de Establecimientos
1. Puestos de Comida Callejera
Ideal para: experiencia auténtica, económica y local
Precio: 15-40 MAD por comida
Especialidades: carnes a la parrilla, bocadillos, sopas, tentempiés
2. Cafés Locales (Mahajine)
Ideal para: desayuno, té de menta y observar el ambiente
Precio: 10-30 MAD
Especialidades: desayuno tradicional, té de menta, ambiente auténtico
3. Puestos de Comida en Jemaa el-Fna (Marrakech)
Ideal para: entretenimiento nocturno y variedad
Precio: 40-60 MAD por plato
Consejo: comprueba los precios antes de pedir; negocia si es necesario
4. Restaurantes Tradicionales en las Medinas
Ideal para: tagines, cuscús y pastilla auténticos
Precio: 60-120 MAD por persona
Consejo: pide recomendaciones a los locales
5. Restaurantes de Riad
Ideal para: cenas románticas y ocasiones especiales
Precio: 150-300 MAD por persona
Destacan: entornos preciosos y cocina refinada
6. Fusión Marroquí Moderna
Ideal para: versiones contemporáneas de platos tradicionales
Precio: 200-400 MAD por persona
Dónde: Guéliz (ciudad nueva) en Marrakech, Casablanca
Consejos de Seguridad Alimentaria
- Bebe solo agua embotellada o filtrada
- Evita el hielo en bebidas (salvo en restaurantes de categoría)
- Pela la fruta tú mismo o asegúrate de que esté bien lavada
- Come en sitios concurridos con alta rotación
- Observa cómo se prepara la comida cuando sea posible
- Lleva gel de manos y úsalo antes de comer
- Si eres vegetariano, dilo claramente: "ana nabati" (soy vegetariano)
Trampas Turísticas Habituales
- Restaurantes con captadores agresivos en la puerta: suelen ser caros y de menor calidad
- Puestos en Jemaa el-Fna que no muestran precios: confirma siempre antes de pedir
- Restaurantes que muestran fotos en vez de comida real: suelen decepcionar
- Locales que solo atienden turistas: precios más altos, menos autenticidad
Preguntas Frecuentes
¿Es picante la comida marroquí?
La comida marroquí es muy sabrosa y aromática, pero generalmente no es picante. Los platos utilizan comino, cilantro, canela, azafrán y jengibre para conseguir sabores complejos, no picor. La harissa (pasta de chile picante) está disponible como acompañamiento para quienes quieran añadir calor. Si eres sensible a las especias, pide los platos sin harissa o solicita versiones suaves.
¿Es segura la comida callejera en Marruecos?
Sí, la comida callejera es generalmente segura si sigues precauciones básicas: elige puestos concurridos con alta rotación, observa cómo se cocina la comida en el momento, evita la fruta cortada, usa gel de manos y bebe agua embotellada. Millones de turistas disfrutan de la comida callejera sin ningún problema. Empieza poco a poco para que tu estómago se adapte a los nuevos sabores y formas de cocinar.
¿Qué pueden comer los vegetarianos en Marruecos?
Marruecos ofrece muchas opciones vegetarianas: tagines de verduras, cuscús de verduras, taktouka (ensalada de pimiento y tomate), zaalouk (ensalada de berenjena), harira de lentejas, pan fresco con aceite de oliva, aceitunas, ensaladas marroquíes y todos los desayunos. Sin embargo, muchos platos usan caldo de carne, así que deja claro que eres vegetariano diciendo "ana nabati" y pregunta por los ingredientes. Los veganos deben extremar las precauciones, ya que los lácteos y huevos son habituales.
¿Cuánto debo dejar de propina en Marruecos?
Propinas habituales: restaurantes 5-10% (o 10-20 MAD en sitios informales), cafés: redondear o 5 MAD, puestos de comida: no obligatoria pero se agradece (5 MAD), personal de hotel: 10-20 MAD por servicio, guías turísticos: 50-100 MAD al día. Consulta nuestra guía completa de propinas para más detalles.
¿Se puede beber el agua del grifo en Marruecos?
No, no bebas agua del grifo en Marruecos. Recurre al agua embotellada (5-10 MAD el 1,5 L), disponible en todas partes. Úsala también para lavarte los dientes. El hielo en restaurantes de categoría suele ser seguro, pero evítalo en establecimientos más humildes. La mayoría de los riads ofrecen agua embotellada de cortesía.
¿Cuál es el plato marroquí más famoso?
El tagine es el plato más famoso de Marruecos: un guiso de cocción lenta que toma el nombre de la olla cónica de barro en la que se prepara. Las versiones más populares son el cordero con ciruelas y almendras, y el pollo con limones en conserva y aceitunas. El cuscús es igualmente icónico y se considera el plato nacional, consumido tradicionalmente todos los viernes. Ambos son imprescindibles que definen la cocina marroquí.
¿Dónde es mejor comer en Marrakech?
Las mejores experiencias gastronómicas en Marrakech: puestos de comida en Jemaa el-Fna para el ambiente nocturno (40-60 MAD), restaurantes locales en calles secundarias de la medina para tagines auténticos (60-100 MAD), cafés matutinos para el desayuno tradicional (15-25 MAD) y mercados como el Mellah para productos frescos y comida callejera. Evita los restaurantes con captadores agresivos. Pide recomendaciones actualizadas a los locales o a tu riad.
¿Qué alimentos debo evitar en Marruecos?
Evita en general: agua del grifo, hielo (salvo en restaurantes de categoría), fruta cortada, verduras crudas en establecimientos dudosos, lácteos sin pasteurizar y carne poco cocinada. Ten también cuidado con los menús a precios muy bajos (suelen ser de baja calidad). Empieza con alimentos cocinados y calientes, y ve probando otras cosas a medida que tu estómago se adapte. La mayoría de los alimentos son seguros: usa el sentido común.
¿Se puede comer cerdo en Marruecos?
El cerdo no está disponible en Marruecos, ya que es un país musulmán donde su consumo está prohibido. No encontrarás cerdo en restaurantes, mercados ni tiendas. Sin embargo, Marruecos ofrece una variedad increíble con cordero, ternera, pollo, marisco y numerosas opciones vegetarianas. El alcohol está disponible en hoteles, restaurantes con licencia y tiendas especializadas, a pesar de ser un país musulmán.
¿Qué es el aceite de argán y merece la pena probarlo?
El aceite de argán se elabora con las nueces del árbol de argán, originario de Marruecos, especialmente de la región de Essaouira. El aceite de argán culinario (más oscuro y con sabor a nuez) es delicioso aliñando pan, cuscús o ensaladas. El amlou (aceite de argán mezclado con almendras y miel) es una delicia para el desayuno. El aceite de argán cosmético (más claro) se usa en cosmética. Cómpralo en fuentes de confianza: las versiones baratas suelen estar adulteradas.
¿Listo para Saborear Marruecos?
Comienza tu aventura gastronómica con un traslado cómodo desde el aeropuerto hasta el corazón de la escena culinaria de Marruecos.